放调料是作死 还是养生
“民以食为天”，生活离不开柴米油盐酱醋茶。寻常百姓开门的七件事中，调味品“盐酱醋”占了三样，可见它的地位之高。
“食以味为先”，可以说，没有调味品，食物就少了灵魂！火锅的精髓在味蝶（蘸料蝶）里，螺蛳粉的精粹在精心调制的汤里有没有？
手术“一刀切”，放化疗如进了太上老君的“炼丹炉”，一番治疗之后，肿瘤患者的味觉发生变化，食欲下降，间接导致饮食营养摄入不足。再加之，对于饮食禁忌的流言甚多，所以微信公众号后台往往收到很多“脑洞”大开的提问，诸如：
“盐是不是吃得越少越好？”
“乳腺癌患者可以吃鸡精吗？”
“蚝油主要由牡蛎制成，肿瘤患者能吃吗？”
“葱姜蒜等香料，肿瘤患者可以吃吗？”
这些问题，并没有难倒美中嘉和的科普君。下面就跟大家聊聊调料，放对是“养生”，放错变“伤身”？
盐吃得越少越好？
百味“盐”为先。相信大家都看过抗日片，日本鬼子常设置关卡封锁食盐，就因为盐是身体必须的物质。
盐可以调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲。
盐，还可以留住水溶性维生素。蔬菜焯烫可能会让水溶性维生素，如维生素C等流失。沸水中加入适量盐，可减缓蔬菜中可溶性成分扩散到水中。
摄入一定量的盐对健康来说很重要，但是吃太多的盐可能会引发健康问题。高盐饮食是胃癌、高血压、肾病的高危因素。
所以，盐是不是越少越好？低盐有限度，过犹不及。完全不吃盐，可导致低钠血症，造成血容量不足而加重肾脏损害。特别是对于化疗后肾功能受损的患者，不保护肾脏容易造成肾衰。
每日多少盐合适？中国居民膳食宝塔规定盐每日不超过6g。此6克不仅包括了面包、挂面，炒菜，凉菜和汤中的所有盐，而且还包括其他调料中的盐，比如酱油，蚝油，味精等。
肿瘤患者如何摄入盐？
一般来说，年龄较大者可适当吃一段时间低钠盐，低钠盐依然保持“咸”的口感，但是盐量较低，可帮助预防糖尿病和高血压；
有些乳腺癌患者容易伴有甲状腺疾病，可根据甲状腺情况选择无碘盐或者普通食盐；
癌症放化疗后，有些患者心脏、肾脏功能受损，需要遵医嘱选择适合自己的食盐。
味精和鸡精不能吃？
味精和鸡精是日常生活中十分常见的调味食品，无论是炒菜还是煲汤，只要撒点味精或鸡精，那么就会大幅提升饭菜的口感，而有一部分人认为这种调味品含有的化学物质太多，吃多了对身体没有好处。这种说法是真的吗？
由于鸡精和味精中带有一个“精”字，造成了人们对这两种调味料的误解。其实味精的主要成分是谷氨酸钠，一般是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制而成的，是符合国家标准的调味品。
而鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和盐，不过鸡精中还额外添加了核苷酸、鸡肉提取物、香精、色素等增鲜，可以说鸡精是味精的再加工产品。
听到有“鸡肉提取物”，有些乳腺癌患者心中产生疑惑：乳腺癌患者可以吃鸡精吗？其实乳腺癌是雌激素依赖性肿瘤，其发生发展与体内雌激素水平密切相关，目前并没有证据表明吃鸡肉会提高人体内部的雌激素水平。乳腺癌患者鸡肉都可以吃，更何况是鸡精呢？
鸡精和味精“有害”的起源，来自于很多人认为谷氨酸钠在高温下脱水形成的焦谷氨酸钠致癌，其实焦谷氨酸钠只是失去了鲜味，目前并没有科学依据显示有致癌风险。
1999年，我国完成了长期毒理试验，证明食用味精是安全的，这个结果与国际结果一致。
每天可以摄入多少味精？根据世界卫生组织建议，每日味精摄入不超过4g为宜。
癌症患者可以吃蚝油、酱油吗？
蚝油和酱油同味精的作用类似，是具有提鲜增味的调味品。不同的是，蚝油主要由牡蛎制成，而酱油主要通过黄豆制成。
癌症患者能吃蚝油吗？有这种疑问的人，主要是担心癌症患者是否能吃海鲜。部分对海鲜过敏的癌症患者不能吃海鲜，所以此类患者最好也避开蚝油。其他患者，没有此类禁忌。
乳腺癌患者可以吃酱油吗？担心此项问题的人，主要是担心乳腺癌患者是否可以吃黄豆。有很多人认为乳腺癌是因为雌激素分泌过高所引起的，所以不能吃黄豆，因为黄豆内含有大量的植物雌激素。实际上植物雌激素和雌激素是两个不同的概念。黄豆内的植物雌激素对乳腺癌患者反而是有益的，能够提升患者的免疫力。所以肿瘤患者，包括乳腺癌患者，都是可以吃酱油的。
肿瘤患者可以吃醋吗？
醋是由粮食或酒糟经醋酸酵母菌发酵而成，具有调味、促进食欲、去腥的作用。炖鱼、排骨时放几滴醋也有助于骨中的钙、磷溶解，增加吸收。
不过，如果正在接受放化疗，且出现了放射性食管炎、口腔溃疡的情况，应该避免吃醋，以免刺激创面。
葱姜蒜等香料，肿瘤患者可以吃吗？
美国国立癌症研究院总结出30多种具有防癌作用的食用植物，其中就有大蒜、生姜、姜黄、胡葱等10多种香辛料。
2020年发表在《JAMA》杂志上的一篇文章，就通过长期的观察研究发现一个结论：对于不饮酒的人来说，食用大蒜可以起到预防胃癌的作用。
（图片来源：《JAMA》官网）
临床研究中，氧化损伤和炎症一直被认为是癌症和其他慢性病的根本原因，香辛料的抗炎性、抗氧化性和抗肿瘤性不仅可以降低癌症风险，还对致癌物质的生物活化有直接的抑制作用。
但需要特别注意的是，大蒜和生姜在使用抗凝药物时需要忌口。肿瘤患者的血液常处于一种高凝状态，容易形成血栓，肿瘤患者使用抗凝药物的情况并不少见：卧床肿瘤患者及肿瘤相关手术需要预防血栓栓塞，静脉血栓栓塞症的肿瘤患者（发病率4%-20%）需要溶栓……
常用的抗凝药物
注射用抗凝药物：肝素、依诺肝素、替他肝素、阿地肝素
口服抗凝药物：华法林、双香豆素、硝酸香豆素
凝血酶抑制剂：水蛭素、阿加曲班。
写在最后
调味品可以增加菜肴的色、香、味，促进食欲。利用得好，往往成为你的“养生大师”，帮助你走过5年、10年生存期，享受更久远的烟火人生。
关于调味品的流言和猜想，由来已久，一文帮您解惑，让你味蕾大开，吃得酣畅淋漓还健康。
