酸奶是防癌饮食？现在知道还不晚！
我知道，很多人犹豫了1秒点进来了！
酸奶营养丰富，老少皆宜，居然还能防癌？这是随手就捡到宝吗？
时而严肃认真，时而脑洞大开的科学家们，不仅仅思考苹果为什么掉下来，还研究酸奶和癌症之间的关系。且看科学界的 “实锤”研究成果！
190万人证明：酸奶是触手可及的防癌饮食
近期，《美国医学会杂志·肿瘤学》一项大型流行病学调查让人们对酸奶又有了新认识。科学家发现，酸奶与肺癌发病风险降低有关，还能与高纤维的食物产生协同效应，使肺癌发病风险降低33%。
研究人员认为，肺癌发病风险降低可能与酸奶富含益生菌及膳食纤维具有益生元（刺激益生菌的生长与活性）特性有关。小编觉得，燕麦是高纤维食物，这么说来，燕麦酸奶是要火的节奏？
酸奶与癌症发病风险降低的相关性一直都是研究热点。四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队发表在权威期刊美国《国际癌症杂志》上的论文研究中提到，吃酸奶与总体患癌风险降低相关性非常显著，高达19%。并且研究指出，吃酸奶的人群食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和结直肠癌（12%）降低最多。此结论，是其团队在研究190多万人的数据后得出的结论。
荷兰国立肿瘤基金会和一家毒理与营养学研究所共同发表的研究显示，常喝酸奶可有效预防女性乳腺癌的发生，坚持每天喝250毫升酸奶的妇女与不喝酸奶的相比，乳腺癌发病率低50%左右。
这意味着，大家日常追求的防癌饮食，触手可及!
酸奶不仅仅是抗癌那么简单！
你以为酸奶只是能抗癌而已吗?它的功效可是相当强大的!
· 补充钙质
事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收，另外，酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可促进钙吸收。
· 补充多种维生素
酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
· 抑制炎症反应
美国威斯康星大学麦迪逊分校研究人员发现，酸奶中的“好”细菌（乳酸菌等）可以刺激肠道的“友好”细菌并抑制有害细菌。进一步研究得出结论称，发酵乳是抑制慢性炎症、炎症性肠病、关节炎和哮喘的一个重要因素，但目前不清楚一天喝多少酸奶有益。
· 预防糖尿病
《食物与健康-科学证据共识（2016）》指出：与完全不喝酸奶相比，每天喝80克酸奶（1小杯超市塑料杯酸奶为100克），2型糖尿病风险可下降28%。
· 控制血压。
有研究表明，增加奶类摄入，特别是低脂奶，有利于降低高血压风险。
· 预防中风
高血压是中风发生的最重要风险因素，所以喝酸奶在一定程度上有利于预防中风。
· 促进胃肠消化
人体和动物实验都证明，在摄入酸奶之后，对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，每天喝1-2杯酸奶，坚持几个月之后，可使消化吸收功能明显改善。
· 排铅
研究发现，多喝酸奶有助促使体内铅的排出。排出血液中的铅，增强抵抗力，当然牛奶也有同样的作用。这主要是因为：酸奶、牛奶特有的乳清蛋白中含有丰富的胱氨酸，它能与体内的铅结合，形成水溶性化合物，经肾脏排出体外，从而降低铅在血液中的浓度。
真假酸奶，如何挑选？
现在，超市的酸奶柜台真是让人眼花缭乱：原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌、乳酸饮料.....各式各样。站在柜台前，想买个酸奶真是纠结呀！买酸奶，具体怎么挑选呢？
买酸奶认准三个字
想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只要看包装上有没有“发酵乳”三个字就可以了。
普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。
并且，想要挑选一个真正的好酸奶，一定要认准一个指趾，就是——蛋白质含量≥2.9g/100g。
当然，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富。
买酸奶躲开“风味”两字
超市里的绝大部分酸奶都带有「风味」两个字，这并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等。
当然，最常被添加进去的还是糖。
所以，在风味发酵乳中，糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些，但饮用的口味和口感却好了很多。
别看几个字的差别，其实是营养价值和健康的千差万别！
买酸奶看含糖量
酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超过12%为好，超过这个量含糖就会偏高。
有人测算过，市面上的酸奶平均100g当中含有10g左右的糖……糖含量跟可乐差不多。世卫建议每天最多摄入25g添加糖，相当于这100g酸奶就能用掉一小半的配额。
既然100g的酸奶含糖都这么厉害，想想平时吃的那么多甜食，添加糖的摄入量感觉超出了天际！
买酸奶看冷藏
酸奶一般分两种，一种是需要冷藏的低温酸奶，又叫“活菌型酸奶”。另一种是常温酸奶，又叫“灭菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌。
为什么要灭掉有益的“乳酸菌”，因为这样酸奶在常温下的保质期更长，储藏和转移成本更低，偏偏售卖价格更高。
活菌型酸奶和灭菌型酸奶，最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”，因为出厂前就被全部杀死了。
除这一点，酸奶中的其他营养物质，如：蛋白质、钙质、维生素都相差无几，所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也是个不错选择。
所以，想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶。
小编有话说
近年来，随着肠道微生物研究的兴起，人们越来越关注它们用于预防、减轻或治疗特定疾病。还有大量研究表明，益生菌——尤其是乳酸杆菌和双歧杆菌——可以为人体提供广泛的益处，包括减少病理改变，刺激粘膜免疫，调节炎症反应和增强免疫力。
手把手，教你如何给酸奶加料！
酸奶空腹吃的话怕会刺激肠胃，一般建议在两餐之间吃，如果加点料，美容养颜又抗癌！
酸奶+草莓，滋补调理
原理：草莓富含胡萝卜素和维生素，对胃肠道和贫血具有调理滋补的作用。酸奶+草莓，对内分泌失调有一定的调理作用哦！
吃法：草莓泡酸奶，简单易做哦！
酸奶+苹果，减压降躁
原理：苹果富含氨基酸和糖分，有舒缓心情、减轻压力的功效，被称为智慧果。酸奶+苹果，让你的心情和大脑都放个假！
吃法：做成苹果沙拉，加点蜂蜜，美味可口！
酸奶+黄瓜，美白淡斑
原理：黄瓜富含维生素E，具有美白祛斑、延年抗衰的功效。黄瓜和酸奶经常一起食用，可以让你的皮肤白皙光滑哦！
吃法：黄瓜切块浇上酸奶；或者黄瓜榨汁兑入酸奶。
酸奶+坚果，营养健康
原理：坚果富含蛋白质、油脂、矿物质等营养元素，是补充营养、预防疾病的功效。酸奶加坚果，能方便快速地补充身体所需营养。
吃法：吃酸奶的时候倒点自己爱吃的坚果，营养又美味哦！
写在最后
小编要提醒，酸奶风味甚佳，但用量以每天250克至500克为宜，贪多贪凉无益。
“选酸奶最好选原味的”，重要的话，需要敲黑板！只有“牛奶、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸球菌双乙酰亚种”是最天然的无添加真正酸奶。要选就选真的酸奶，可别以假乱真哦。
如果你觉得此文有益，欢迎转发给你身边最重要的人！
参考文献
[1]Yang, Jae Jeong, et al. “Association of Dietary Fiber and Yogurt Consumption With Lung Cancer Risk.” JAMA Oncology, 2019, doi:10.1001/jamaoncol.2019.4107.
[2] 王增.膳食纤维和酸奶有助于降低肺癌风险[J]. 家庭医学，2020，06：33.
[3]邓振华. 科学家研究证实:喝酸奶能防癌[J]. 饮食保健, 2019, 000（003）:P.3-6.
